荳荳&迪迪ㄞˋ玩樂

製作豆腐乳最重要的角色就是"豆腐角"啦!!

豆腐角就是把板豆腐切塊，再經過重壓鹽漬及日曬脫水而製成的

荳迪媽想要自己動手做"鳳梨豆腐乳"  ←製作過程參考這兒

但又買不到現成豆腐角的狀況下...只好自己來鹽漬豆腐啦!!

從豆腐店買回來的板豆腐50元，切成小塊狀

照著豆腐上的線條切，一塊大約2.5公分，總共切了32塊豆腐

將每塊豆腐的六個面，都抹上鹽

抹好鹽巴，排列在深盤或鍋中.... (荳迪媽覺得鍋子比較好用 )

利用逆滲透原理來脫水，把豆腐多餘的水分排出，並均勻的吸收鹽水

把豆腐放在鍋中，再取另一個鍋子，鍋中放適量的水

增加重量，藉由重壓來脫水，讓豆腐都能泡在鹽水中

每2~3小時可翻面繼續重壓，確保每面豆腐都有泡到鹽水

注意唷~不要壓太重，而把豆腐壓壞啦!! 視情況加重就好

大約鹽漬1天，就可以放冷藏，隔天再來曬

在大太陽底下曬個2天，每隔幾小時就要翻面曬(每面都要曬到)

白天曝曬，晚上要放置冷藏，隔天繼續拿出來曬

要曬到豆腐角有彈性又不能太乾唷!! 

曬好的豆腐角，先沖水洗去表面的鹽，煮個5分鐘去鹽

再蒸煮15分鐘殺菌，再放涼備用

蒸好後放涼，就能裝罐啦!! 

荳迪媽準備鳳梨糖之時，有在將蒸好的豆腐角曝曬至乾燥

如果當天沒有要裝罐的話，放涼後可放置冰箱冷藏最多5天就要使用掉

放置冷藏，要使用前還是曝曬一下，再裝罐唷~

鳳梨豆腐乳可參考→

自製鳳梨豆腐乳，甜甜鹹鹹的好吃又很下飯

如果買的到豆腐角的話，用買的是比較方便...

買不到的話，也能自製豆腐角，價格上比較便宜，可斟酌參考~

荳迪媽第二批鳳梨豆腐乳，豆腐角有些是買現成的，有些是自製的

買現成的豆腐角ㄧ斤45元約12塊(每塊3公分)，可製作一罐(600克)

自製豆腐角買ㄧ斤豆腐50元約32塊(每塊2.5公分)，可製作兩罐(600克)

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